Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｍｏｄｅｒｎ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｙ Ｆｏｏｄｓ.

To introduce overseas manufacturing method of soy foods and soy sauce tofu and miso indispensable to Japanese, Oyama Professor of Niigata University Faculty of Agriculture ( plant nutrition ) and colleagues published the educational book in English . Said, " want to send the food culture of Japan to the world from Niigata " , Oyama professor hopes can lead to the spread of Japanese food .In " ( soy food modern and traditional Japan ) Traditional and Modern Japanese Soy Foods " , other soy sauce and tofu , miso , to introduce soy foods of 11 cooked beans , soy flour , soy milk , tofu , yuba , and natto wrote .Cooperation with Nishiwaki senior researcher from the County Agricultural Research Institute and Prof. Takahashi of the department for four years , to visit the office or manufacturing plant 7 around the food company in the prefecture . Use the Color Photography manufacturing process at the factory , has been described with principle respectively. I have also described how nutrition and cooking .And sometimes I come back to visit with much effort , refused the post because of the trade secrets of the factory , there was also great deal of trouble in the editing stage .Cookbook on soy foods have been published in foreign countries , but books like to introduce in detail and a method of manufacturing the less , Oyama professor to study the mechanism of soybean , mainly in that it is understood and insufficient noticed , that I decided to write two years ago .According to Professor Oyama , is one of the causes , such as lifestyle-related diseases and obesity in the U.S. and Europe , there is too much to take the fat from the meat . To grow up to eat a large amount of grain , animal to be meat "If take a protein of the same amount , the person of soy food is a less efficient consumption of grain than meat , good for health " .167 pages , $ 47 . Of New York " NOVA publisher " was published in October . In Japan , I can buy from the homepage of Kinokuniya rice or Internet mail order giant Amazon - dot -com .Oyama professor has said, " I think I want to eat delicious soy foods abroad . Soy foods and can also contribute to the lack of grain and the world."I want you inspired to incorporate soy in the diet should be read in as many people in the world .

和食に欠かせない豆腐やしょうゆ、みそなどの大豆食品の製造方法を海外に紹介するため、新潟大農学部の大山教授（植物栄養学）らは英語による教養書を出版した。大山教授は「新潟から世界に日本の食文化を発信したい」と話し、日本食の普及につながることも期待している。
　執筆した「Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ａｎｄ　Ｍｏｄｅｒｎ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｙ　Ｆｏｏｄｓ（日本の伝統的および現代の大豆食品）」では、豆腐やしょうゆ、みそのほか、煮豆、きな粉、豆乳、油揚げ、湯葉、納豆など１１の大豆食品を紹介する。
　４年前から同学部の高橋教授や県農業総合研究所の西脇主任研究員らと協力し、県内の食品会社を中心に製造工場７か所を訪問。工場での製造工程をカラー写真を使い、それぞれ原理と共に説明した。栄養や調理方法についても記載した。
　せっかく見学に訪れても、工場の企業秘密を理由に掲載を断られることもあるなど、編集段階では多くの苦労もあったという。
　主に大豆の仕組みを研究する大山教授は、海外では大豆食品に関する料理本は出版されているものの、その製造方法などを詳しく紹介するような本は少なく、理解が不十分となっていることに気付き、２年前に執筆を決めたという。
　大山教授によると、欧米での肥満や生活習慣病などの原因の一つには、肉類からの脂肪の取りすぎがある。肉となる動物は穀物を大量に食べて育つため、「同じ量のたんぱく質を取るなら、肉より大豆食品の方が穀物の消費量が少なく効率的で、健康にも良い」。
１６７ページ、４７ドル。米ニューヨークの「ＮＯＶＡ出版社」が１０月に刊行した。日本では、米インターネット通販大手アマゾン・ドット・コムか紀伊国屋書店のホームページから購入できる。
　大山教授は、「海外でも大豆食品をおいしく食べてほしい。大豆食品は世界の穀物不足などにも寄与できると思う」と話している。
　世界の多くの方々に読んでいただき食生活の中に大豆を取り入れるヒントを得てほしいですね。